【红烧划水】鱼身常被舍弃的部分，其实很美味！

草鱼尾剪去鱼鳍后，将其一半整片片下，划几个口子；

另一半鱼肉从尾巴处划一刀，沿中心线划开，再斜刀把两片肉展开；

片开的鱼肉再次改刀，翻身后展开呈扇形，盖上步骤一的整片鱼尾；

鱼身轻轻涂抹猪油，热锅冷油烧到7成热，撒一点盐，在油锅中定型爆香；

倒出多余油脂，留底油，爆香姜片，沿锅壁淋花雕酒，依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味；

煮沸后加盖，改中火焖煮10-15分钟；

大火收汁，收到浓稠后，淋少许炸鱼油和白醋；

鱼尾装盘，淋汁，撒少许葱花点缀。