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南瓜戚风蛋糕
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作者：
十八的小食糖
用料
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟，倒出盘里多余的水份
步骤 2
称出75克蒸熟的南瓜，用手动打蛋器把南瓜搅散
步骤 3
分离蛋黄蛋清，蛋清放在干净无油无水的盆里放在冰箱冷藏待用。用手动打蛋器把南瓜和蛋黄搅拌均匀。
步骤 4
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀
步骤 5
过筛入低筋面粉
步骤 6
用打蛋器画“Z”字搅拌至顺滑无干粉状态
步骤 7
从冰箱里拿出蛋白盆，用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入三分之一的细砂糖
步骤 8
继续把蛋白打到细腻的状态，加入三分之一的细砂糖
步骤 9
打到稍微出现纹路，加入剩下三分之一的细砂糖
步骤 10
继续打发到干性发泡的状态
步骤 11
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
步骤 12
把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
步骤 13
把蛋糕糊倒在两个四寸乐葵小红模中，轻震几下，使面糊分布均匀。放入预热好的烤箱中下层，上下火160℃烘烤45分钟，取出倒扣晾凉再脱模（每个烤箱温度都不同，温度和时间仅供参考）
步骤 14
口感香甜绵软
步骤 15
成品
南瓜戚风蛋糕的小贴士
我用的鸡蛋比较小个，带壳每个53克左右。
菜谱创建时间：2019-12-31 19:09:14
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