家常鲳鱼

鲳鱼500g，剪鳍去鳃去内脏，去掉腹腔黑膜，洗净。两侧拉花，加一匙生抽，两匙料酒，拌匀，腌制15分钟，备用。

生姜一小块，泡姜一小块，蒜两瓣，拍碎后切末；泡椒三个，切段；大葱一小段，切花，备用。

热锅冷油，小火炒香花椒与姜片，将腌制好的鲳鱼下锅，腌鱼的料酒生抽弃之不用。

单面中火煎30秒左右，注意不要粘锅。

煎完捞起备用

煎鱼的油转小火，放入半匙豆瓣，半匙豆豉，小火炒香。

再放入第2步备好的佐料，翻炒均匀

放入煎好的鱼

加少量水，加盖大火焖烧3分钟，随后翻面，再加盖大火焖烧3分钟

加入少量牛油提鲜

翻炒均匀后大火收汁，起锅装盘，吃！