北海道双层芝士蛋糕

1.称好玉米胚芽油（别的没有味道的油也行）和黄油放在碗里，低筋面粉过筛称出50g。

2.玉米油放进微波炉中火2-3分钟到碗壁烫手，直接把热油倒进面粉里，用硅胶铲搅拌均匀。这一步一定要用手套或者毛巾保护自己，千万不要烫伤。

3.等步骤2的混合物凉下来之后，我们开始准备分蛋。 准备好四只鸡蛋和一个打蛋容器（无水无油），鸡蛋打入打蛋容器，用无水无油的勺子把蛋黄捞出来，蛋黄放入步骤2的混合物，成为蛋黄面糊。这一步要一个鸡蛋一个鸡蛋操作，不要四只鸡蛋全部打进去。

4.蛋黄面糊加清水，搅拌均匀（随意搅拌，不会起筋）过筛得到很细腻的蛋黄糊。

5.蛋白分三次加入30g白糖进行打发，要到小尖勾。 用硅胶铲先取三分之一打发的蛋白和蛋黄糊混合，混合均匀后倒入所有的打发蛋白混合。翻拌混合，手法一定要轻柔，防止消泡。

6.烤箱150度预热十分钟。六寸活底戚风蛋糕模底部包上锡纸，倒入蛋糕糊，震两下除去大气泡。烤盘温水，蛋糕水浴加热。140度40分钟。 各位亲们，我的烤箱非常小，大家在图里可以看出来，所以我只能降低温度+延长时间。要不我的蛋糕顶部会糊。（这次也糊了，so sad）大烤箱的亲们完全可以提高温度+缩短时间哈。

7.用竹签插进蛋糕看看有没有残留物，没有的话说明熟了。蛋糕从烤箱里面拿出来，震两下，先放室温冷却一会，放进冰箱冷藏降温（我们这里很冷了，我直接放到阳台上了）。 看吧，蛋糕直接怼到加热管上，加锡纸也不管用。还好只有顶上这一层，一会直接丢掉就行了。

8.开始做第二层，准备好已经回温到室温的奶油芝士180g，和一个鸡蛋打散的蛋液。 用电动打蛋器打到顺滑，然后依次加入白糖、1/2的蛋液、1/2的蛋液、50g淡奶油、5g低筋面粉。 每次都是混合均匀后再加入下一个。

9.最好使用手抽。如果用电动打蛋器的话开到最低速（一定要慢，要不然会水油分离的）。

10.刚才丢出去冷却的蛋糕拿回来，脱模，蛋糕模洗干净擦干。 蛋糕切掉上面的一部分，留2公分厚度。放在模具最下面。倒入步骤8的芝士糊。

11.底部包上锡纸，烤盘温水，蛋糕水浴加热。120度30分钟。请大家密切关注蛋糕情况，开始凝固了就行，不用上色，稍微有点流动就行。然后再丢个冷的地方冷却。

12.开始做第三层，清水加糖，放微波炉里中火三到五分钟，到白糖全部融化成滋滋作响的糖浆，然后投入一个蛋黄，用筷子迅速搅拌到乳化均匀，这个时候糖浆的温度很高，可以给蛋黄消毒杀菌。

13.混合物冷却到40度的时候加入吉利丁片，搅拌到全部融化。

14.把奶油芝士和希腊酸奶加到12的混合物里，用筷子或者手抽搅拌均匀成为慕斯糊。

15.50g淡奶油打发到表面有纹路。和步骤14的混合物混合，搅拌均匀。把刚才冷却的第一层和第二层拿回来，直接倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏一夜。

16，第二天早上把蛋糕拿出来，用热毛巾或者吹风机脱模。

17.脱模后的成品如图。

18.打发一点淡奶油，用筷子在蛋糕表面涂上薄薄一层。

19.先前切下来的蛋糕边角料放料理机打碎。

20.把蛋糕碎慢慢撒上去，然后再放进冰箱，冷藏到食用的时候。

21.直接开动啦。

22.分层很漂亮