完美的煎蛋

这种专门煎蛋的锅，凉锅，刷一层油，中小火，比最小火稍大一点就可以。凉锅凉油打入鸡蛋。

蛋清底层凝固以后，用硅胶铲沿边缘小心铲一圈，防止粘住糊底。沿边缘倒入热水。

水不要太多，大概吃饭的小勺两勺。我没有计量过，估算的水量，中间不够可以再加。

盖盖焖，全程中小火不变。

大概4分钟左右就可以出锅了。中间可以开盖看水干了可以再加一点。

溏心刚刚好。水量合适的话，底部连焦底都没有，口感滑嫩。