酱牛肉

买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来，有时间的话可以泡6小时以上，要选牛的腱子肉，腱子肉上的筋多，做出来的肉比较Q弹。

锅里放入清水，要没过牛肉，同时放料酒2勺，葱1小段和1片姜，大火烧开，把浮沫撇出去，直到肉都煮熟了，没有血沫为止。这个过程用的时间比较长，煮熟后用清水把肉洗干净。

血沫捞出后开始放调味料，把花椒、八角、草果、香叶、陈皮、干辣椒、肉桂、罗汉果、豆蔻等香料做成香料包，放入锅中，再放点葱姜。

改中小火慢慢炖50分钟，等炖到1个小时的时候，用筷子捅下肉，看看软烂的程度。1个小时后把煮好的调料包捞出，香料包煮久了味道太重，再炖30分钟，这个时候牛肉差不多就已经熟了，最后加入食盐进行调味儿即可。

改用大火收汁，这一步很关键，收汁牛肉味道更佳浓郁，香味十足