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红烧肉
用料
红烧肉的做法步骤
食材集合
准备料头：小葱洗净挽结，姜切片，大葱切段，香料清洗干净备用。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，搅拌均匀备用。
五花肉斩成长段，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结、姜片、八角1颗和料酒2汤匙，水开煮5分钟捞出温水清洗干净沥水。
切成方块。
炒锅不用放油，放入五花肉，中火煸出油脂，捞出肉沥油。咖啡这里750克的五花肉煸出半碗油。
炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬融化，至出现褐红色，糖色炒好。
入五花肉勤翻炒，使肉块上色均匀。
倒入配料（大葱段、姜片、蒜仔、八角、桂皮、香叶、干辣椒）炒出香味。
最后倒入碗汁，翻炒2分钟。
将所有食材转移至砂锅中，倒入没过五花肉的开水，大火煮开，转小火加盖锅盖，焖煮50分钟。
加入盐调味，再加盖煮10分钟。
将所有食材倒回炒锅，挑去各种辅料，开大火收汁。
收汁大约用时10分钟，肉块色泽红润，肉块表面挂有浓浓的芡汁，留少许汤汁，关火起锅。
成品图
成品图
成品图
红烧肉的小贴士
1、红烧肉的食材宜选用下五花，也就是五花三层的五花肉，这样的肉烧出来不肥腻，不干柴，最为适口。 2、五花肉要先行焯水去腥臊，小葱和料酒的量宜大些，煮5分钟捞出切记用温水清洗浮沫。 3、五花肉宜切成2.5CM见方的块状，不宜太小，肉块太小长时间焖煮会碎掉。 4、红烧之前先煸炒肉块逼出油脂有必要，以免食用时太过腻口。 5、糖色要炒到位，炒轻了不易上色，炒过了菜品发黑味道发苦，糖色的标准是出现密集气泡的褐红色。 6、加水要加入开水，没过肉块为宜。 7、本菜火力运用：炒糖色—小火；肉块上色—小火；入砂锅加水—大火煮开；焖制五花肉—小火；收汁—大火。 8、收汁工作要足够重视，大火收汁，使汤汁变得浓稠挂在肉块上，可进一步提升菜品色泽。 9、收汁阶段要用锅铲不停地翻动，这时候汤汁渐浓，不翻动会糊底。
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