老火靓汤/胡椒猪肚墨鱼排骨煲/附蘸水做法

猪肚用盐、白醋揉搓三分钟去异味，再加入小半碗面粉一起揉搓，正反面都要揉到，去除杂质，用清水彻底冲净。

取一半猪肚，冷水下锅，加入两勺料酒，大火煮沸后再煮五分钟捞出。

墨鱼干提前泡发，去掉骨，撕掉黑皮，清理眼睛周围的黑东西。

洗净切粗丝。

排骨也焯水，捞出。听从下厨房高人指点，猪肚暂时不切。

白胡椒粒，我从研磨器粒倒出来一部分，有的已经裂开了，更入味。

砂锅里放姜，放入排骨。

放入猪肚和墨鱼。

加入足量水，宁可多一点，中途不要再加，倒入两勺香醋，加入50粒左右白胡椒粒。大火煮开后，转小火，煲3—4小时。

三小时左右捞出猪肚。

切粗条后放回煲中。

下面是蘸水做法，只为了吃法更丰富，不做就吃原汤的也可以。 两片姜，两瓣蒜，一只朝天椒切末。

加入半勺辣椒面。

锅中热橄榄油。

倒在调料上。

加入两勺生抽两勺香醋，撒葱花。

砂锅中放入适量盐，再煲五分钟盛出，撒葱花。舀一勺汤加在蘸水中。

猪肚蘸水，好香啊！汤也很好喝。