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熬糖版雪花酥
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作者：
CookingLove小爱
用料
熬糖版雪花酥的做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
称量坚果
步骤 3
入风炉80度保温
步骤 4
熬糖
步骤 5
糖熬到我108度时打发蛋白
步骤 6
糖熬到118度关火+蛋白霜 打蛋器高速打发
步骤 7
+黄油
步骤 8
高速打发
步骤 9
+奶粉 依然高速 我没有将糖浆倒入蛋白霜里 主要原因是糖浆遇冷凝结 最后进入蛋白霜里的糖浆分量减少
步骤 10
棉手套+一次性手套 防烫
步骤 11
+坚果
步骤 12
这个时候奶粉糖浆很稀 不要害怕 等凉一会儿就可以塑形了 之所以只熬到118度 是为了保证最后成品的酥 既然是雪花酥 就不能硬
步骤 13
我家暖气不给力 没一会儿就凉了
步骤 14
撒奶粉等待彻底冷却定型
步骤 15
定型了
步骤 16
用菜刀切
步骤 17
包装
步骤 18
不可能做到每一块儿都有冻干草莓 但可以做到每一块儿都有足量的坚果
步骤 19
这是抹茶芒果
步骤 20
抹茶
步骤 21
草莓
步骤 22
坚果
步骤 23
草莓
步骤 24
芒果
熬糖版雪花酥的小贴士
熬糖这个真的要多做才能有感觉 因为温度计说实话也不是那么准 温度计针头挨着锅底吧 温度算偏高 一定要比显示的温度再高几度再关火 再就是坚果入烤箱保温
菜谱创建时间：2020-01-07 13:39:03
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