【叫花肥肠】正宗川菜

①青红椒洗净切块儿，葱头切丝备用，小麻花备用。

①将肥肠用醋，白面，盐清洗干净， ②用上述调料加适量温水，兑成一锅卤汤，将肥肠放在卤汤中煮熟。 ③煮熟捞出控干水分，轻轻拍制一层玉米淀粉 ④起锅烧油至六七成热，放入肥肠炸制微黄（肥肠炸好放入青红杭椒，小麻花也过一下油，倒出）

①锅加底油，爆香小料放入葱头，稍微煸炒调色调味 ②加入肥肠，青红椒，小麻花， ③铁板用锡纸包好，烧至滚烫上面放“铁锹”，铁锹上放热油和葱头丝垫底，将菜放入铁锹即可。