椰香双色千层糕

马蹄粉要买好的，我一般是用洲星的，泮塘的也不错。500克可以做两个8寸方形烤盘的量

小白用料称量好

倒入椰浆、白砂糖、牛奶、马蹄粉混合至无颗粒，然后过滤下杂质，小白就做好了。⚠️牛奶量可换成等量炼乳，效果更好。牛奶替换成炼乳的话需减糖40克。

小黄用料称量好，一份清水是混生浆的，一份清水是煮红糖水的

350克清水，混入150克马蹄粉，过滤掉杂质待用。300克清水+150克红糖片，小火煮至糖融化

煮熟浆：红糖水煮开后，如果是这种薄底的不绣钢锅，可以关掉火，然后马上倒入两勺生浆。如果是厚底的奶锅可保持最小火倒入两匀生浆。 ⚠️生浆是指刚才步骤5的，清水+马蹄粉的，不要拿错了。每次取浆时要重新混合一些，因为马蹄粉会沉底。

边倒边用蛋抽或勺子快速顺时针搅拌均匀，⚠️边倒边搅拌，这里因为一只手要拿手机拍摄，所以是单手演示。

混好是这种稀米糊状态，这就是所谓的熟浆。⚠️如果这一步你的浆是结块的，有可能是温度太高或者搅拌不及时所导致

把刚才剩下的生浆全部趁热倒入熟浆里，边倒边搅拌均匀，小黄的生熟浆就完成了。

小白、小黄都备好了

再来看下小白的状态，没有小黄浓稠。如果把配方中的牛奶换成炼乳，会稍稠一些。⚠️想成品更Q弹，可参照小黄的做法，把小白也做成生熟浆。

8寸方烤盘刷薄油，没有烤盘用家里其它的深盘也可以，自行估算下可以蒸几层

锅里放入足量的水，大火烧开，架上蒸架、蒸盘

最底层记得要放小黄，每层大概放4勺（勺有大小，能摊满蒸盘就可以了），大火蒸3-4分钟变为透明状就熟了

然后再放同等勺数的小白，也是大火蒸3-4分钟，然后放入小黄，交替进行蒸制

最后一层也要放小黄，底跟面都是小黄，成品更好看。家里有桂花蜜，最上一层我加了50克进去（配方外）

这是最后一层，模具9分满，我留了一小部分做钵仔糕，如果粉浆全部用完是刚好满模的。

留出来的小白和小黄直接两者混合后倒入模具，放入玉米粒/蔓越莓/红豆，大火蒸15分钟

蒸好的糕晾至完全冷却后脱模

脱模时可以松一松四周

蒸盘直接倒扣即可轻松脱模

总共是七层，软硬度状态

切件

钵仔糕也脱膜啦……

粘上椰蓉吃也很棒哦

雪花一样美😄

小黄、小白，生浆、熟浆，貌似很复杂，看看这手写版的就一目了然啦✌️