可可戚风蛋糕

准备5个普通鸡蛋（盆里无油无水）一滴都不行！

蛋清蛋黄分离，注意别把蛋黄弄破了，不然蛋清可就打发失败了。

以上所有材料准备好，全部称好，待用。

将玉米油，牛奶，30克的糖粉倒入蛋黄里，搅拌均匀。搅拌到看不见油粒。

筛入低粉，可可粉。

以Z字型搅拌均匀，不要打圈圈哦！以免面粉起筋（蛋黄糊搅拌至无颗粒后放一边备用）

接下来预热烤箱，上下管135度，多少度烤就预热多少度！开始打蛋白，高速打发至大鱼眼泡泡后加入另外一份糖粉的3分之一，中速继续搅打。

呈现比较小的鱼眼泡加入3分之二的糖

中低速打到呈比较细腻有轻微纹路的时候加入剩余的糖粉，和玉米淀粉

一直打到干性发泡，提起打蛋器有直立的小尖勾完成

看吧，特别挺

取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里

大概这么多

翻拌均匀，像平时炒菜一样的那种，千万不要打圈，会消泡的。

翻拌均匀后

全部倒入蛋白霜中

同样的手法翻拌，注意要快。

翻拌均匀以后倒入8寸活底模具中（20.到30厘米的高度从高处缓缓倒入，）可以过滤掉一些大气泡，倒完后端起模具震2.3下

送入预热好的烤箱中，中下层，135度60分钟，时间和温度都不是死的，请根据自家烤箱的脾气来。

慢慢爬起来的样子

有一点点开裂，不要紧，开裂的戚风才是最好吃的！烤好后用牙签扎一下，拔出没有组织粘在牙签上，就是熟了，出炉后立马震两下，震出热气，立马倒扣晾凉。一定要快

完全晾凉后才可以脱模，心急是吃不了热豆腐滴～

完美，棒极了。这个方子我做了很多次纸杯蛋糕，原味的，都成功率非常高。

里面的组织很软，是不是特别像海绵一样，普通的切菜刀切块压下去也不会回缩，