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颜值担当炼奶纸杯蛋糕#不凹不裂不回缩有光泽#
用料
颜值担当炼奶纸杯蛋糕#不凹不裂不回缩有光泽#的做法步骤
以上材料刚好做9只纸杯蛋糕。准备一只九连25cm模具，油力士4737纸杯，鹰唛巧克力味炼奶一支。
微波炉中高火一分钟加热玉米油，油温约70度左右
筛入50克低筋面粉，搅拌均匀
打入一只全蛋
分离三只蛋清、蛋黄，将三只蛋黄倒入碗中，搅拌均匀
挤入35克鹰唛巧克力味炼奶
巧克力蛋黄糊部分搅拌好
准备打发蛋白，滴入几滴白醋，分两次加入白砂糖
第一次加入白砂糖
第二次加入白砂糖
打至蛋白霜拉起一个大弯勾
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
再将翻拌好的蛋黄糊，倒入余下三分之二蛋白霜翻拌均匀，蛋糕糊做好。
130度上下火预热烤箱，模具垫好纸模，准备一只中等大小汤勺
将蛋糕糊均匀装到模具中，也可以用裱花袋或硅胶杯将蛋糕糊倒中模具内，怎样方便怎样操作。
蛋糕糊刚好装至8-9分满，全部装完。
中下层125度上下火45分钟，转130度10分钟，转135度5分钟（根据每款烤箱调节温度，可适当加长5-10分钟，但不能缩短时间）
出炉。家用小烤箱通病，上色不均，只要不影响颜值，忽略不计吧😁
放架子上晾凉
加盖喜欢的烙印
原味炼奶小蛋糕
有颜值又好吃
隔了一个晚上
依然是有光泽度的小蛋糕
颜值担当炼奶纸杯蛋糕#不凹不裂不回缩有光泽#的小贴士
总结以下几个重点： 1⃣️凹顶：烘烤时间不够，1小时原则上，加长5-10分钟不等，加长时间以低温烘烤，具体按各种烤箱实际温度操作。 2⃣️开裂：蛋白打发过度，蛋黄糊过度搅拌，烤箱烘烤温度过高。 3⃣️回缩：烘烤时间不够，纸杯蛋糕模具材质问题。 4⃣️光泽度：搅拌蛋黄糊力度适中、快速均匀，以最短时间混合好材料，减少过多翻拌产生汽泡而影响成品光泽；烘烤温度由低至高，坚持低温定型，高温上色。
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