一碗温暖的鲜虾小馄饨

馄饨皮，清水103-107g、盐2g、河套雪花粉200g，用筷子搅成絮状，用手抓揉成面团，盖保鲜膜醒2-3小时 步骤： 1. 葱、姜、五花肉、虾仁放入绞肉机，绞好后倒入搅拌盆里； 2. 倒入料酒、白胡椒粉、砂糖、盐、玉米油，顺一个方向搅打至肉馅儿粘稠； 3. 压馄饨皮，厨师机安装压面头，面团分成3份后按扁，每一个从1-6档各压N次； 4. 用披萨滚刀分割大小合适的方形馄饨皮，切好后放在片片上，盖好棉布，防止馄饨皮干燥； 5. 将肉馅儿放在馄饨皮上，顺两个对角对折捏紧，然后将另外两个角压合捏紧，就是小馄饨了；

6. 香葱葱绿部分切成小粒； 7. 鸡蛋磕开，加30ml清水、少许盐，充分搅打均匀； 8. 平底锅预热好，倒入少量油，转中火，倒入蛋液，转动锅身摊成薄蛋饼，关火，晾凉切丝备用； 9. 大片手锅烧开一锅水，虾皮、紫菜盛碗里，舀一勺热水浇在虾皮、紫菜碗里烫洗，烫青菜，沥水备用； 10. 大片手锅煮馄饨……，同时准备2个汤碗，各放入虾皮、紫菜、生抽、香油，各舀1勺热汤浇到碗里，冲开底料； 11. 馄饨煮熟盛入汤碗，倒入适量热汤，撒上蛋皮丝、小青菜、香葱即可。