蒜泥白肉（梅飞色舞版）

锅内放五花肉，葱、姜，加冷水至没过肉，大火烧开后加料酒，加盖大火煮3分钟。焯水完成。

凉开水一壶放冰箱冷冻，做冰水。冰箱如果有现成的冰块，那是更方便。

锅内放焯好水的肉，葱、姜（拍碎）、八角、香叶、花椒（小体积香料可用一次性茶包或纱布袋装好），加冷水没过肉，大火煮开后加料酒，转小火煮25分钟。关火不开锅盖，焖5分钟。

煮肉同时熬酱油：生抽1杯、老抽2小勺、红糖3小勺、白糖2小勺、八角3片、香叶2片、小茴香少许。小火熬5分钟以上，最好能熬40分钟。

肉煮好后，放入冰水5分钟后捞出，切片。

蘸料：熬好的酱油、辣椒油、蒜泥、煮肉的汤。

工欲善其事，必先利其器，此处晒一下我美貌的京瓷刀。