老北京酱肘子

准备猪肘子2个，刮毛（可以火上烧）、洗净。在买的时候，让店家直接把内部的骨头踢出去。

用棉线把猪肘捆绑紧实，捆成圆柱形。这样做出来的酱肘子切好之后是圆片，形状特别的好看。

猪肘焯水，水开后洗净。

调制腌料，加入花椒，香叶，八角，桂皮，豆蔻。

炒锅里放入油，油热放入冰糖，炒糖色。

锅里放入猪肘子，加入料酒和老抽，翻炒，不要炒糊。

上色后放入高压锅，锅里放入调料和葱姜，辣椒，生抽，盐，酱豆腐汤 。

高压15分钟后，转入炒锅，小火慢炖约一小时。用筷子很容易插进去，大火，留一部分汁关火。

盖上盖子闷30分钟或更长时间。这个浸泡的过程是使肘子更加的入味。

出锅，冷藏之后的肘子吃起来口感更佳的筋道。

切片装盘上桌，根据个人口味，拌一些蒜蓉拌汁，或辣拌醋汁儿都可以。