咖啡焦糖奶油蛋糕（附戚风蛋糕、焦糖奶油全部做法）100%成功戚风蛋糕

随便压，作shi对压，没问题的。

就和做普通戚风蛋糕一样，先水油混合，咖啡粉的话先用开水（就是方子中的水）冲散，放凉（最后是需要有60g）和油一起搅拌均匀，充分乳化。

乳化

筛入低筋面粉，搅拌

再放入鸡蛋搅拌

最后大概是这样的粘稠度

蛋清打发，需要无水无油的盆（小心不要把蛋黄打打进去了），放一丢丢盐和柠檬汁，柠檬汁没有也可以不用放，放柠檬汁是增加蛋白的稳定度。打发蛋清到湿性发泡，白砂糖真的不用什么分几次加入，就直接一次性加，先低速再高速最后再低速整理气泡。

打好之后，先放3分之一蛋白和蛋黄糊混合，不用非常均匀，然后再把剩下的蛋白倒入搅拌均匀。 手法要轻柔，不要消泡，

从20cm高处倒入模具中，倒好震出大气泡

放入预热好的烤箱，我一般都是上下火150度放下层烤，8寸大概烤50分钟左右

看吧，不会裂开的。烤箱里最好放一个温度计，温度要是突然飙升了，记得降低温度。

倒扣放凉，取出来

先来制作爆米花，我之前有一个方子，你们可以看看http://www.xiachufang.com/recipe/103937501/

玉米爆好之后再做焦糖酱，砂糖，水，水怡小火熬至琥珀色

熬好之后，快速倒入爆米花搅拌，再倒在油纸上掰开。也可以不做爆米花只做核桃，我是为了给蛋糕遮丑所以做了蛮多（抹面青铜只能这样） 做焦糖核桃也是一样的步骤，核桃要用烤熟的。

在烤蛋糕的时候来制作咖啡卡士达酱。 蛋黄，砂糖，牛奶，咖啡粉，低粉一起放入锅内小火煮开。 煮的过程一定要不停搅拌防止结块。煮到这样看起来有光泽感就可以离火了，再放入吉利丁粉和黄油搅拌均匀，放入碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用 这个可以提前一晚做也可以的。

在等蛋糕凉的过程中来制作焦糖奶油。 砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油搅拌均匀成焦糖酱。 这里的淡奶油大概150g左右从600g里面分出一部分来. 熬好的奶油酱放凉备用

打发剩下的奶油到5分，加入放凉的奶油酱。

打发到这样就可以抹面了，我抹面太差了，如果你技术好可以再打发老老一点。

戚风胚切片，均匀切成3片

第一层上先放上一部分的奶油水果，这些可以随意。

冷藏好的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑，然后直接抹在第二片蛋糕上再放上焦糖核桃仁。

抹好面之后，熬焦糖淋面。砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀再加入一丢丢盐调味。 然后放入吉利丁粉放置到30度左右装入裱花袋淋面。 先在外试试流动性，如果流动性不行就加点淡奶油调和一下。

淋在蛋糕周围，然后再装饰一下蛋糕就可以了。 能遮丑的就遮丑。哈哈哈。