酱牛肉

牛肉清理干净，泡出血水，泡4个小时左右。

准备如上香料：干辣椒 八角 花椒 肉蔻 丁香 香叶 桂皮 白芷 冰糖

葱段 姜片 50g甜面酱 100g六必居干黄酱，100ml酱油，全部放进准备好的香料盆里，有时间的可以泡1h以上，和泡肉的步骤同步进行，没时间的直接用也可以。

把清理干净的肉放在酱料盆里，充分按摩。封上保鲜膜，腌制两个小时。

腌制好的牛肉用棉绳绑上，这样炖的牛肉肉质紧实。

连同酱料和肉全部倒入锅中，再加入没过食材的纯净水，然后开大火煮开，水开后转小火慢炖

前20min会一直有浮沫煮出来，用小漏网一点点撇干净，嫌干料碍眼也可以夹出来放在小布袋里。

小火炖煮2小时，用筷子扎进去煮透了，就可以盛出来了。

夹出来放在晾网上晾凉，没有晾网就放盘子里。凉透之后封保鲜膜放冰箱冷藏一夜。

第二天拿出来切片，切的时候完全不会松散，口感软硬适中，香料和酱香味完美融合。再配上油泼辣子+适量酱油，味道绝了！油泼辣子另一个菜谱里有噢！