家常酸菜猪肉水饺，附调馅包饺子细节

热锅冷油，油热，放入少量肉馅煸炒。

肉馅炒变，加入葱花和少量花椒粉，炒出葱香。

加入一匙豆瓣酱（黄豆酱），翻炒。

炒均匀，炒香，关火。

倒入水馅。肉馅是事先用绞馅机自己绞好是。

倒入一匙料酒，一匙生抽，一匙蚝油，两小勺盐，姜粉适量，花生油一匙，橄榄油一匙，熟豆油一匙。

搅拌均匀，备用。

酸菜洗净，先去根，每片叶子都先片薄片。

然后切成细丝。

再剁碎成馅。

酸菜馅用清水再过两遍，攥干水份，放在肉馅中。

葱剁碎，放入馅中，加适量花椒粉，一大匙猪油（没有可不加）。搅拌均匀，备用。

面粉，加温水，搅成面絮。

下手揉成面团，盖上盖子，醒面二十分钟。

醒好的面，取一团，搓成长条，㩆大小均匀的面剂。（忘拍怎么㩆了，下次包饺子补上。）不会㩆可以用刀切。

擀成中间稍厚四周薄的饺子皮。

取一个饺子皮，馅放中间。

用手指先把中间掐合。

双手如图，把饺子握在中间，挤压成型。

近景图。

包好了。