健康少油版 小炒茄子

茄子我家用的是这种，炒出来很软糯，口感好。太老的茄子不能用的。准备茄子和一个青椒，青椒最好选薄皮椒，不会太辣。

洗净，切滚刀片，青椒也切小块。茄子切开后久放会变黑，下锅前再切吧。

锅中放适量油，倒入茄子和青椒翻炒，加盐、生抽、郫县豆瓣，点一些水焖煮一会。

水基本收干，茄子也变软后加一勺明油、加葱花翻炒即可。出锅。