拌芥菜

芥菜尖洗净摊开晾干水，菜尖剖开切成小段，烧热锅，什么都不放，芥菜倒入翻炒。一锅子要干净，不能有一点油；二芥菜要干，表面不能有一点水；三不能炒熟，六成熟最好。

趁热盛入大碗，压满压实不能有太多空气，压实后盖上盘子，口子一定要封严，实在不行压碗水在上面。等三四个小时

做好后一可以直接切碎拌纳豆，加点酱油食用。 二：切姜末，蒜末，加酱油、味精、香油、花椒油、辣椒油、糖、醋、葱花拌匀。