素魚香茄子

新猪肉先解冻，加入腌料拌匀，腌10分钟。

烧热锅，下200毫升油，加入茄子以半煎炸方式用中火走油约1分钟。盛起，备用。

烧热锅，下1茶匙油，用中火将干葱粒及姜粒爆香，再加入新猪肉炒碎。

转大火，在锅中加入辣豆瓣酱爆香，同炒1分钟。

茄子回锅，加入清水约100毫升，煮约3分钟。

最后加入唐芹粒，再以糖调味，即成。