年夜饭—京酱肉丝豆皮卷（孔雀开屏）

200克肉丝（里脊肉嫩），放10克料酒，10克生抽5克老抽，3克左右淀粉，拌匀腌制20分钟，这当中用手装反复抓捏一会，让肉质变松… 倒入油20克，少许生姜丝，爆香2分钟/Varoma/小勺，放入肉丝，放入甜面酱10克，10克生抽，10克老抽，10克料酒，10克糖，5克醋，4分钟/Varoma/反转小勺，最后1分钟从锅盖的小圆孔倒入水淀粉（淀粉3克，20克水左右调匀） 薄百叶一张，用开水趟熟（主锅里放水，煮开后把薄百叶放入，烫1分钟左右），把薄百叶铺开，黄瓜和胡萝卜切丝，香菜一起放在薄百叶上，卷起来（卷紧），斜刀切开（要切均匀），摆盘，再把大葱切丝，垫底，把金酱肉丝倒在上面，摆盘即可，豆皮卷蘸着酱汁吃…