寻找年味——香炸小酥肉

我这次用的是五花肉，因不爱吃肥的，还是挑瘦的五花肉买的。可以直接用猪里脊肉或者猪腿肉都好。

花椒在炒锅里煸炒干

花椒弄成碎末。

五花肉切成1-2毫米厚的薄片或者稍微厚一点的长条形都可以。不宜切太小，不然炸出来太碎了。 加鸡蛋，花椒末，十三香，白胡椒，盐腌制十五分钟左右。

加淀粉适量。需要的淀粉量挺多的。我加的大半袋。如果家里的淀粉不够也可以用面粉替代。最好用手和，到如图一样肉上挂着淀粉就好了。

热锅加油烧七成热（就是适合炸肉的温度，竹筷子插进去，筷子表面会有小泡）。直接夹一大筷子肉放锅里快速搅拌分开就可以了。这里不跟网上其他小酥肉菜谱一样一根一根的放进去，因为要炸的多，那样操作不合适。不过同样炸出来也是一根一根的，总结下来没必要一根一根的放。

炸至金黄

大漏勺捞出控油后放盆里。全炸好后可复炸一遍，外酥里嫩，干吃更好吃。

小酥肉，是个神奇的东西，可存放挺长时间，可干吃，越嚼越香；可炒菜，辣椒炒小酥肉，白菜粉条炖小酥肉，菜香，肉香；可做汤，白菜粉条加萝卜丸子小酥肉加在一起做汤，那叫一个美味极了！！