舒城过年菜之黄豆烧咸鸭

小黄豆泡2个小时备用，最好选晒干后小黄豆，嚼劲足。

风干后竹笋泡2个小时，洗净

笋干剪成2厘米大小，更易入味，

姜蒜辣椒切沫备用

鸭肉切成2厘米大小，风干的鸭不是很好切，建议用刴刀。

加油烧热，油可以稍微多些，因为后面的笋干蛮吃油的

开始翻炒，一直到鸭肉收缩，有点焦黄色，并且出咸香为止。加入姜蒜和辣椒继续翻炒，直到蒜和姜也呈姜黄色。

加入黄豆和笋干继续翻炒，这时如果油不够的话可以再加一点。原则是锅底有油，以保证笋干和黄豆入味。

翻炒大概5分钟后，加入少许的水，保持菜大部分浸在水里即可。盖上锅盖，煮一会让汤汁均匀浸入。水不能太多，否则黄豆会太松，口感会差些。煮大约两三分钟即可。

开锅加入老抽上色继续翻炒，如果笋干的味道偏淡可以多加点老抽。这个时候自己尝尝咸淡以决定老抽的用量。

炒干锅底的水分，就可以出锅了。一份喷香的黄豆烧咸鸭就出炉了。后续每次烧饭的都是都可以蒸一下，味道更佳！