香辣豆腐

Name: 香辣豆腐
Ingredients: 500克北豆腐; 30克辣酱; 30克油; 适量大葱，蒜; 4克盐; 10克糖; 适量蒜苗

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作者：四毛家的小窝

豆腐是无论南北方人都会吃的食物，只不过常见的豆腐有很多种，最常见的就是南北豆腐了，南豆腐比较嫩，北豆腐比较筋道，做法也是各有千秋。我是北方人，但是各种豆腐我都爱吃，只是会根据不同的汤、菜需求，分别用不同的豆腐。要做菜还是先要了解各种豆腐的区别，这样用豆腐的时候才不会用错，北豆腐是把卤水做凝固剂制作而成的，水分含量较少，硬度和弹性比较好适合炒制；南豆腐是用石膏做凝固剂制成的，水分含量较多，口感软滑爽口，比较适合凉拌或者炖汤。其实还有第三种比较常见的豆腐，就是内酯豆腐，内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂制成的，质地细腻洁白，比较适合做汤羹。南豆腐和北豆腐制作工艺复杂、产量低、储存期短，而内酯豆腐，相对加工工艺简单，产量比传统南北豆腐要高，而且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。所以不同的豆腐各有特色，做菜前要根据自己想做什么菜，来决定用什么豆腐做。这说话已经进入腊月了，年夜饭的菜单也该备上了，我打算用豆腐做一道菜。年夜饭一般都少不了红红火火的饭菜，这也是讨个吉利，预示着来年红红火火！所以我就要做一道香辣豆腐，因为是炒豆腐，所以我选择用北豆腐做，调味料用的很简单，主要就是用了辣酱，无论是提味、增鲜、还是上色效果都非常好，现在做饭就是要学会用各种酱料来调味，同样的食材因为不同酱料的搭配使用，会做出各式让你大开眼界的菜式来，所以酱料运用的好，会体现你的厨艺水平。