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发酵原味油果子
用料
发酵原味油果子的做法步骤
老面提前做好，头天将老面所需食材全部混合揉成团，室温发酵1.5小时，放置冰箱冷藏发酵至3-4倍大…
将除黄油外的所有食材以及老面全部加入厨师机面缸内…
先慢速搅拌成团后提中速至均匀上劲后加入软化好的黄油…
慢速搅打至黄油完全吸收后，提中速搅打至面团光滑细腻状停厨师机，没有厨师机的友友们就辛苦点，用手反复多揉几次将面团揉光滑就行…
出缸，滚圆…
拍扁，开擀…
用擀面杖擀成厚度在0.8-1cm的长方形…
平均分割三条…
切成大概8*8mm的正方形，边角料可以揉团做成圆形的…
用锋利的刀先拉十字口…
这样的…
然后四边如图划口（割口的目的一个是美观，一个是利于炸制时膨胀）…
全部整形完毕，置湿度70%，温度32℃密闭环境中发酵…
发酵至轻摁表面可缓慢回弹，体积增大至2-2.5倍…
油锅内加宽油，燃气灶开中火将油温升至180℃左右，调整火力保持温度在180℃左右…
没有温度计可用一根竹筷插入油内，筷子周围冒泡泡温度就差不多了…
将面胚小心轻放正面朝上放入热油中…
炸至底部金黄后翻面…
炸好的果子膨胀的很圆润，两面金黄，色泽一致…
沥油出锅…
依次将面胚全部炸好…
成品…
组织绵密、口感松软清爽…
发酵原味油果子的小贴士
一：面揉到位，不用到完全扩展，光滑细腻即可… 二：发酵到位，发酵不足或者发过了都会影响膨胀率… 三：油温控制要稳定，油温低，面胚吸油过多，吃起来发腻。油温偏高，上色过快，会造成外面焦了内部还不熟的现象…
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