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德国巴伐利亚碱水面包的做法

德国巴伐利亚碱水面包

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作者: 燕舞莺霏
燕舞莺霏
钟爱这种越嚼越香的面包!

用料

德国巴伐利亚碱水面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所需材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水、盐、高筋面粉、干酵母放入厨师机桶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅拌均匀,放入猪油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中高速,大约揉30分钟,揉成光滑的面团(这款面包水分较少,只要能拉出较厚的膜就行)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团平均分成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,擀成牛舌状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧收口

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成中间粗两头细的条状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面条交叉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次交叉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头向上翻起,接口压实

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排列在烤盘里

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以整形成橄榄形和圆形。全部整形好后,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟后放入冰箱冷藏10分钟定型

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵的时间,来做碱水。320克45度左右的温水加入15克烘焙碱,搅拌至碱完全融化。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上手套,把面包胚浸在碱水中30秒,正反面都要浸到碱水

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀片在粗的部位割口

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上粗粒海盐

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中层,上下火200度,20分钟

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后晾凉

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面脆,内芯软,越嚼越香。

菜谱创建时间:2020-01-31 19:31:11
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