创新版东北小鸡炖榛蘑

Name: 创新版东北小鸡炖榛蘑
Ingredients: 1只3－4斤笨鸡; 200克干榛蘑; 一勺老抽; 2勺生抽; 三两料酒; 1个树椒; 10粒花椒; 6粒白胡椒; 6粒黑胡椒; 6片姜片; 1根大葱; 50克食用油; 1勺东北大酱; 1块桂皮; 大概12克粗盐; 6片香叶; 1块干山楂

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作者：乾坤龙游

东北的笨鸡炖榛蘑是传说中的一道美食，确实很好吃，这次炖采用了不太一样的配料，也是对很多炖的方法做了一些改进、汇总和尝试。还不错，味道还是非常好吃。

用料

创新版东北小鸡炖榛蘑的做法步骤

步骤 1

笨鸡净毛，切块。

步骤 2

冷水下锅，大火煮沸，撇去学沫，汤别扔。

步骤 3

漏勺捞出鸡肉放盆中沥水。

步骤 4

汤放另外盆中等澄清。

步骤 5

起锅烧油

步骤 6

油热时放入鸡肉炒制金黄

步骤 7

加入东北大酱，老抽小火炒制，别弄落底炒糊了。

步骤 8

倒入这部分清澈的热汤

步骤 9

倒入调料

步骤 10

大火烧开，小火炖制半小时后加入粗盐，生抽，发好洗净的榛蘑，榛蘑需要凉水泡发一夜。此处忘记照相若干

步骤 11

接着小火炖制半小时后，大火收汁，如果觉得淡，在这个过程中补盐。

步骤 12

捞出，开吃，美味又健康的东北名菜，好吃停不下来。

创新版东北小鸡炖榛蘑的小贴士

1、笨鸡在其它地方又叫土鸡，就是不喂饲料，吃粮食或者其它野生食物的小鸡，一般是生长一年或以上的，实在没有的话，下蛋鸡也可，就是肉有点老不好熟，千万别用饲料催大的白条鸡做这个菜。 2、此做法本来可以多放树椒提味，但我家有不吃辣的人，所以多放了一些黑白胡椒。 3、多放料酒，提味软嫩。如果炖制过程中发现缺水要放热水。 4、冷水煮肉柔嫩，热水煮肉汤鲜。 5、此配料也基本适用于炖鸭、大鹅、鸡爪、猪爪。不同的是鸡爪和猪爪不用炒制，还有盐要随着炖制数量增减。 6、此菜宁咸勿淡，油大为美。

菜谱创建时间：2020-01-31 23:35:22

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