蒜香脆皮肠

猪肉带一点点肥肉的一斤，去皮，清洗干净。 剁肉前先给肠衣泡上半个小时，放些白酒。泡好后反复清洗，可以用灌肠器辅助清洗里面。 葱蒜切碎，可以料理机打一下，更碎一点。

肉剁碎，不用太碎，放入大碗里。放入葱蒜泥。

花椒粉，姜粉，盐混合，放入肉馅里。

土豆淀粉一大勺。加入40克冷水，分次倒入肉馅里，顺时针搅拌均匀，至上劲。腌制五小时以上。

把灌肠器里装满肉馅，压掉空气，拧上灌肠器顶部部分，慢慢推至肉馅稍微出来一点，肠衣系上一头，把整根肠衣套到灌肠器顶部，慢慢推入肉馅，肉馅装完重复装肉操作，一斤肉用肠衣约一米左右。灌肠不要太饱了，容易爆裂。

绑成节，每节扎几个眼，排除多余空气。

冷水下锅，或者水刚这样冒泡时下锅，小火煮，一定要小火，水不要煮开出大泡泡，要这种细小的泡，火大煮开锅肯定崩开肉都飞了。煮约四十分钟。

煮好后捞出放烤网或者挂起晾干水分。

放入烤箱，150度上下火烤30分钟。中间记得翻一次面。 烤好拿出晾凉即可食用。