粉条提前泡好。大白菜两片洗净切小丁。葱蒜切沫儿,葱要多一些。
粉条切沫儿,切的时候气死我了,到处乱蹦。肉我用的是二分肥八分瘦的前腿肉。切成小手指指甲盖大小的丁。准备黄豆酱。
锅里放一点油,不用多。放入肉丁炒。
肉丁变色,加入姜沫和一半的葱沫和白胡椒粉。
继续炒,至肥肉出油。
加入黄豆酱,根据肉的多少添加。
炒匀,炒出酱香。
放入白菜,粉条,拌匀关火。
再加入剩下的葱沫。拌匀。
肉馅是熟的,可以尝一尝咸淡,再决定是否放盐。
调好馅和面。放入一点盐,适量干酵母。酵母比例是250克面粉,3克酵母。
用30度以下的温水和面,和成比较柔软得面团。面和好后盖上盖子,醒5分钟。
五分钟后开始包。不用等面发酵。面团揪成小剂子,擀皮,包馅。
我永远包不好包子,饺子,巨丑。包子包好后,盖上保鲜膜,发酵15分钟。也可以放入蒸锅里发酵。
包子鼓起来,按表皮有弹性,就可以了。凉水上锅蒸20分钟。关火后焖五分钟再开盖。
酱香浓郁,有了白菜和粉条的加入,一点不油腻。我没放盐,咸淡刚刚好。