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黑眼豆豆
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作者：
四毛家的小窝
用料
黑眼豆豆的做法步骤
步骤 1
鸡蛋、菌液、水、巧克力酱到入厨师机，酵母到入液体中自行溶解5分钟
步骤 2
加入面粉、白砂糖、可可粉厨师机先低速后高速搅打成初级扩展阶段
步骤 3
加入盐、黄油先低速后高速搅打成完全扩展阶段，俗称手套膜
步骤 4
加入巧克力豆，将面团拍成2、3厘米厚度的饼
步骤 5
温度25度湿度70%一发60分钟，半小时的时候将面团翻面
步骤 6
一发结束看了后，将面团分割成15个，滚圆温度25度湿度70%松弛30分钟
步骤 7
排气拍扁可以包入巧克力做芯
步骤 8
收口要收紧，温度35度湿度80%二发50分钟，二发时为避免面包发酵体积变大，可以用烤纸割开
步骤 9
烤箱预热上火210度，下火180度烤14分钟，烤6分钟时盖锡纸，避免表面上色过重
步骤 10
出炉
黑眼豆豆的小贴士
1、没有自制菌液只能用水替代了 2、没有自制菌液中种可以用50克高筋面粉，加100克65度水做成烫种，隔夜冷藏使用最好 3、巧克力芯可以包可以不包，我包了两种一种是俄罗斯紫皮糖，一种是法芙娜巧克力 4、发酵箱是发酵最好的设备 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
菜谱创建时间：2020-02-03 16:47:20
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