新疆风味椒麻鸡

鸡架剁两半，开水里抄一下去血水。

锅里重新加水，放葱段，生姜2-3片，半把花椒半把麻椒，八角1个，香叶2-3片，烧开后放入鸡架煮20分钟左右，筷子可插透鸡架即可捞出晾凉。

大葱、菜椒切丝放小碗里，用第二步的鸡汤浇入，这一步可以让葱更入味，也可以把葱和辣椒烫到断生。

另起锅放少许油，放姜丝、干辣椒、花椒、麻椒爆香，将第二步煮鸡的汤舀两碗倒入，加麻油（多放）、花椒粉、盐，将第三步的大葱、菜椒连汤倒入。

洋葱切丝，鸡肉撕成条状放入第四步的汤，拌匀，开吃。