秘制辣牛肉酱

将一斤牛肉切成0.5厘米左右的小方块，放在清水里浸泡2~3个小时，以便去除血水。

将一把干辣椒泡在热水里泡发2~3小时。(辣椒的数量可以根据自己家里辣椒的辣度和自己家的嗜辣度，适量添加。)

小半碗黄豆放在清水里泡发5~6个小时个小时。

将一颗洋葱切成小丁，放在盘里准备使用。

将泡发好的干辣椒处理成小碎末，可以用料理机，也可以用剪刀剪，再不济拿刀子切也行。

在处理过血水之后的牛肉粒中加入老抽一勺，黑胡椒，孜然粉，干蒜粉，一勺油，搅拌均匀，腌制半小时。

将锅烧热，倒入冷油，放入1/5的洋葱爆香，放入剪好的辣椒末，炒出红油。

将剩下的洋葱全部倒入锅中一起翻炒均匀。

将腌制好的牛肉和黄豆酱一起放入锅中翻炒均匀。

将泡发好的黄豆一起倒入锅中翻炒均匀。

加入一把小茴香，提香。

加入适量的冰糖，提鲜，让味道更加丰富一些。

加入开水没过牛肉，大火煮开之后转成中火熬制50~60分钟。

熬到黄豆软了，收干酱汁就可以关火了。 关火之后加入一勺麻油，一勺藤椒油，让味道更加丰富。(必须关火之后再加最后的这两勺油，要不这两种油的香味就会挥发没了。)

将两种香油和牛肉酱搅和均匀，一份香辣可口的辣牛肉酱就制作完成了。

放入储藏罐里可以吃上十几天，不管是煮面条还是吃粥都是完美搭配，甚至连难吃的燕麦片加上这秘制辣牛肉酱都能变得可口起来。