京酱肉丝

200g面粉➕3g盐

热水80-90度，少量分次加入面粉中，变加边搅拌

凉水同样少量分次变加边搅拌，搅成絮状

下手揉成面团，盖保鲜膜醒5分钟

醒好再揉就能揉出光滑的面团了。面团揉光滑后再醒2小时

2小时后把面团拿出来，不要揉，直接切条，再切成小剂子

小剂子按扁按圆

刷油

刷一个摞一片小剂子，保证每一片上面都有油

刷刷刷

我是六个一摞，擀凯成圆形

放到不粘锅里，小火两边不停翻面烙，到中间鼓起来应该都熟了，这种烙发是我新学的，感觉没有一片一片蒸好，有点干

做好的春饼

肉丝，家里没有里脊肉，疫情期间又不能出门买，只好用冻着的瘦肉，哪个部位我也不知道，

切好的肉丝放1勺生抽、2勺料酒、1个蛋清、2勺淀粉、少许胡椒粉，适量盐

抓匀备用

甜面酱1勺

1勺生抽、1勺老抽

3克糖，2勺水，搅拌均匀

热锅凉油，放肉丝炒变色后加入葱姜末

加入甜面酱料汁，翻炒均匀

肉丝成品

春饼卷肉丝

美美哒