山水豆腐 简单粗暴版

用烧开的开水把水豆腐泡一个小时，盖着盖子让它自然冷却，可以去除豆腥味。这里用的水豆腐，老豆腐嫩豆腐都是可以的。先将豆腐沥干一下水分，把豆腐放在砧板上，正面对着自己。

用刀把水豆腐竖着切成两半。切的时候，注意轻轻用力，不然的话豆腐容易碎哦。

把其中一半豆腐翻转过来，竖着切一刀。

同样，另外一半豆腐也再翻转过来，再竖着切一刀。

再把豆腐均匀横切三刀。象上图这个样子，把一块豆腐切成16小块。这样大小的豆腐吃起来比较有口感。

锅内放油，大火把油烧八九成热，将豆腐沿着锅边滑入油锅中大火炸（一开始不要翻动，不然的话，豆腐容易碎）。让豆腐迅速的起一层淡黄色外皮，出锅。油炸豆腐时间是很短的，大概三分钟左右，只要它能够起一层薄皮就马上出锅。炸的时间太长，那层皮太厚也不好吃的。一定要大火炸，火小的话容易使里面空心的。

油炸后的成品图。这样的山水豆腐可以搭配炒时蔬，或者做个什锦砂锅豆腐。这样的山水豆腐，哪怕拿来煮包菜，那个包菜都特别甘美，因为豆腐可以吸除不好的味道。在中药的炮制当中，经常用豆类（豆腐）来解毒。

大火炸出来的豆腐，里面还是实心的水豆腐，可不是空心的油豆腐哦。

这次，我把油炸好的山水豆腐，再倒入锅内，放点姜末，放点生抽、盐，放点水，焖几分钟，让豆腐吸点汁，就可以出锅吃了。