干菜扣肉

我用的是自己晒的干油菜、干豆角，和某宝上买的梅干菜（这些某宝上都有）可根据自己喜好调整。

干菜清洗干净，清水浸泡4小时。（也可提前一晚泡上，第二天用）

猪肉加料酒、八角花椒姜片，开锅后撇去浮末，盖盖再炖煮半小时。拿筷子能插透即可捞出。（我做了三份，因为孩子要带走）

趁热拿叉子在肉皮上密密扎满小眼，这时候会看到肉皮布满油珠。趁热抹上老抽。

锅里倒油，能没过肉皮的量即可。将肉皮朝下放入，盖上锅盖，再开火，中火炸制约7-8分钟，捞出放入冷水中浸泡一小时。（一定记住三个重要步骤，一是凉油下锅，二是盖上锅盖，三是油凉了再开盖，否则会崩油。）

处理干菜。干菜捞出挤干水分切碎。锅里倒油，爆香干辣椒和葱姜，下干菜煸炒，加入老抽、盐、白糖，翻炒均匀。

肉皮浸泡后呈现漂亮的虎皮状，切成约3-4毫米厚的片。

老抽生抽蚝油、豆腐乳、白糖搅拌均匀，淋入肉片中拌匀。

把肉皮皮朝下整齐摆入碗中，盖上炒好的干菜，上锅蒸至一小时二十分钟。

装盘。碗很烫，碗底垫个毛巾，碗上倒扣个盘子，右手托着碗，左手按着盘子，两手按好迅速翻扣过来。这一步要注意，如果扣肉里汤汁较多，一定把汤汁先倒出来，再倒扣，然后把汤汁浇在扣肉上。

五花肉咸中带甜，肥而不腻，干菜吸收了肉的油脂，变得浸润，比肉还好吃😋