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Sara爱烘焙：吴宝春的酒酿桂圆面包
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作者：
莎拉烘焙创业笔记
用料
Sara爱烘焙：吴宝春的酒酿桂圆面包的做法步骤
步骤 1
葡萄菌水
步骤 2
鲁邦种老面
步骤 3
中种面团
步骤 4
揉好的中种
步骤 5
室温20度发酵12小时的中种，体积两倍大
步骤 6
中种内部蜂窝组织
步骤 7
主面团揉好的膜
步骤 8
加入浸泡好的桂圆干跟核桃慢速揉均匀
步骤 9
主面团揉好面温26.2
步骤 10
主面团26度基础发酵60分钟，分割滚圆松弛30分钟，整形，26度环境最终发酵60分钟左右
步骤 11
我做了两种规格的：150克面团整形橄榄形，石板烘烤，派石浇开水制造蒸汽。230度烘烤20分钟左右。
步骤 12
150克小面包出炉的模样
步骤 13
500克一个面团，整形放藤篮，冰箱冷藏最终发酵，用预热了45分钟的铸铁锅烘烤，230度烘烤20分钟，再打开铸铁锅盖，降至200度烘烤15分钟左右。
步骤 14
成品图
菜谱创建时间：2020-02-05 17:08:41
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