京酱肉丝

里脊肉切丝，放入碗中加入料酒，盐，白胡椒粉，蛋清抓匀。

加入淀粉抓匀。

再加点生抽和油抓匀，放入冰箱冷冻5～10分钟。这是让肉不粘锅而且肉嫩滑的窍门。

葱切丝，姜切丝泡水成为葱姜水。

葱白切丝，铺在盘子里。

锅中放油，放入肉丝煸炒变色，盛出备用。

锅中放油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停炒动，白糖全部融化，酱汁开始变稠。

加入肉丝炒动。

炒至肉丝都均匀的沾上料汁。

肉丝放在盛有葱白丝的盘中，用肉丝的热度将葱的味道激发出来，食用时拌匀即可。