贰彤厨记 | 秘制当红辣子鸡

第一步，准备食材！ 将干辣椒剪成小段，我选的是贵州的干辣椒，重庆的也可以，但是一定要足够辣，不过这个过程，真的很辛苦….可以的话戴个手套比较科学，当然，如果你有像我一样的铁砂掌也可以不用； 剪好的辣椒碎加入一大把花椒粒，再均匀的撒一些水，这样待会儿炒的时候不容易糊锅。 切适量姜丝儿，姜片待用；

洗干净的鸡块冷水下锅，加入姜片和料酒焯水后捞出，豆干焯水两分钟，水开后捞出，取出碱味儿，将豆干切成长条，备用；

接下来需要炒制卤鸡肉的糖色，锅里放油，加入几颗黄冰糖，炒制融化变色，室温稍稍冷却后加入热水化开待用，这步我忘了拍，千万不要直接加水啊 ！很危险的；

接下里开始准备卤料包，一支桂皮、两片香叶、两个草果、三个八角、两个白蔻，比例我按照个人喜好放的，集合在香料包里，待会儿卤鸡肉的时候用；

接下来我们要开始卤鸡肉 和豆干啦！ 先做卤汁，冷水锅中，加入大葱和生姜片，再放入香料包，倒入糖水；

加入鸡块和适量老抽，满满的卤上一个小时，开锅后捞出，卤汁用来卤豆干；

现在，我们可以开炒啦！ 锅内倒入三分之二大豆油，下小葱和一大把大蒜瓣炸出香喷喷的葱油，中小火炸至变色，香味就会慢慢的出来，炸制微焦后捞出，趁着油温七八成热 ，中小火慢炸鸡块，这里要有耐心，慢慢的炸，注意安全，这里我都会复炸一次，因为我喜欢干干的口感，一般做的话炸到焦黄变色就可以啦。 捞出剩下的油，用来炸豆干，也超级香的！

复炸后颜色更好看些；

底油加入姜丝翻炒；

加入好多好多的辣椒继续翻炒，超出香味后加入鸡块 ，大火翻炒至辣椒均匀的包裹着鸡块时，加入适量生抽、鸡精和盐翻炒少许片刻，豆干干 也是同样的做法哦。

就酱紫，一大锅 麻辣鲜香 的当红辣子鸡就做好了，吃起来就一个字，爽！

一大份根本不够吃！

不过我最喜欢的还是沾着鸡油香味的麻辣豆干！ 开瓶果酒，一起把酒言欢吧！