锅包肉

里脊切片。

葱姜蒜，胡萝卜，切好备用。

里脊加淀粉，水，豆油，抓拌至如图，不要太稀。

油温五成热（油温判断参见之前的软炸虾仁教程），把肉片捋开下锅炸，一次不要放入太多，防止粘连，同时防止先下的糊了，后下的还没炸好。

炸至这样捞出控油，升高油温，复炸两次，每次不要超过30秒，这样，肉会更酥脆。

蒜片爆锅，加入白糖，小火熬制白糖完全融化，如图，加入盐和白醋。

下入炸好的肉，葱姜丝，胡萝卜丝，翻炒均匀出锅即可。出锅后，放点香菜。

出锅了，开吃吧。