陕西油泼面

和面时候放一点盐，醒一到两小时左右，多醒一会会比较容易扯开。面团擀成半厘米左右，切成宽片，水烧开后，扯开下锅。注意，自家的扯面不需要煮太久，不要煮太软。

提前在碗里调好醋和酱油，我喜欢直接用味极鲜，味道比较鲜。注意醋比味极鲜少一点，不然太酸也不好吃。面快好的时候下几根青菜进去，一起捞到放好料汁的碗里。也可以放其他菜，根据个人喜好，青菜白菜豆芽都行。

面上放适量的盐，少许五香粉，葱花（蒜苗也可），辣椒粉。油烧热，浇上去，哧啦～香气四溢～葱花的香味，辣椒的香味，直窜入鼻子～注意，最好像我说的这样放干辣椒粉，现泼出来的香味更浓。如果是放提前做好的辣椒油，味道真的要差一些！

搅拌均匀就可以吃啦～

还可以加上西红柿鸡蛋卤，肉哨子，我们西安人把它叫三合一。我们这的面馆一般都会有单独的油泼面，西红柿鸡蛋面，臊子面，牛肉面，以及这样的二合一，三合一，四合一。