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法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】
2621人浏览 132人收藏 1人做过
作者：
阿丽莎呀莎
用料
法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】的做法步骤
步骤 1
提前准备法国老面，将老面部分所有食材混合均匀，冰箱5度冷藏发酵17小时，如果时间有限可以缩短发酵时间，呈蜂窝状即可使用；
步骤 2
把除黄油外包括55g老面倒进搅拌桶；
步骤 3
搅拌到延展加软化的黄油；
步骤 4
出手膜
步骤 5
测面温，夏天要控制在26度以内，冬天测出温度过低，延长发酵时间并且在中间发酵过程中翻一次面。
步骤 6
取出滚圆后，在28摄氏度，75%湿度的环境下发酵。
步骤 7
一发到二倍
步骤 8
手指沾面粉戳孔不回缩即可
步骤 9
一发结束，排气整理。将面团分割成250g每个的重量，滚圆松弛10分钟；
步骤 10
擀成牛舌状
步骤 11
左右叠起来
步骤 12
直接还卷起来
步骤 13
放进模具，二发35度，75%湿度发酵60分钟左右，达到9分满即可。
步骤 14
上火180度，下火190度，烘烤30分钟，中途盖锡纸。
步骤 15
好吃😋
步骤 16
好看～
步骤 17
排气要彻底一点哦，不然会像偷懒的我出现不均匀的洞洞，不过不影响美味～
法国老面黑芝麻糊吐司【吐司系列】的小贴士
1、没有t55用普通高筋粉； 2、新手预留15g牛奶； 3、发酵时间不是死的，看你面团状态； 4、无糖芝麻糊的味道非常香，全部用牛奶制作奶香味浓郁，不会很甜，属于老少皆宜的口味。
菜谱创建时间：2020-02-06 18:14:01
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