重庆麻辣水煮鱼

把鱼切成薄薄的鱼片或者鱼块，然后用料酒、淀粉、鸡蛋清和盐来腌制20分钟

蒜剥好，老姜切片

辣椒切段，姜切片，其他的随意就好

平菇撕成片，可以撕大片一点，口感会更好哟

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、郫县豆瓣、灯笼椒、老姜、生抽、糖、醋，待香味出来后放入泡姜、酸菜翻炒

然后往锅内倒入约1000毫升清水（2碗左右），水沸腾时倒入大蒜煮一会儿，再放粉条、平菇，煮熟后捞起来放入大容器打底，接着放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

将煮好的鱼片等全部倒入装好配菜的大容器里，再在表面撒上干辣椒和花椒，把锅洗干净，然后倒入较多油烧热，将麻辣油倒入鱼片上，最后放入香菜即可。