彩趣汤圆

Name: 彩趣汤圆
Ingredients: 基础白面团用料：; 180克水磨糯米粉; 154克水; 彩色面团用料：; 180克水磨糯米粉; 154克水; 2克红曲粉; 4克紫薯粉; 4克抹茶粉; 馅料用料：; 50克百果酱; 25克糯米粉; 75克红茶奶酪馅; 75克紫薯馅

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作者：四毛家的小窝

今天就是元宵节了，这个春节因为疫情，全国人民都憋在家里，真是过了一个特殊的年，但是为了快速抗击疫情，这样做才是损失最小的，所以都应该响应国家号召，不给国家添乱，咱就安安生生在家待着。其实也挺快一晃就正月十五了。今年的正月十五花灯就不闹了，但是汤圆是一定要做的，我是北方人，按照北方人的传统是吃要元宵的，但是这些年南方人吃的汤圆，作为北方人的我吃着也很好吃，关键是汤圆做起来比元宵简单，所以今年正月十五，我就给家人做汤圆吃啦！说起汤圆和元宵来，还真是有区别的：元宵的馅料是硬的，要切成小方块，然后沾点水，在满是干粉的箩筐里来回摇，直到所有的馅料都裹上粉，因为元宵表面都是干粉，下锅以后汤是乳白色，元宵吃起来口感更有嚼劲。而汤圆是用水磨糯米粉和面，再包入馅料把面团包紧，汤圆吃起来，口感更加软滑细腻，煮汤圆的水比较清。既然今天要做汤圆，那就说说包汤圆的注意事项，包汤圆主要注意四个要点，保证您轻松做出好吃的汤圆来。一、粉水比例要掌握好首先包汤圆我们一定要用水磨糯米粉，这是保证汤圆软滑细腻的坚决条件，因为水磨的糯米粉非常细腻。其次粉水比例一定要掌握1:0.8的比例，因为一般的糯米粉吸水率可以达到80%，这样和出来的面团干湿度才整好，水少了面团太干，包的时候会开裂，水多了面团会粘手，包汤圆的时候不易成型。当然面粉品牌不一样，吸水率会有区别，和面时根据具体情况，做微量的调整就行，二、和面的水温要准确和面团用的水一定是热水，这个热水大约80-90度的温度为最好，因为糯米粉没有面筋，完全依靠热水把糯米粉烫过之后，使糯米粉膨胀糊化，把糯米粉粘在一起，这样糯米粉团的粘性好可塑性就好。三、操作过程要保湿因为糯米粉没有谷蛋白和骨胶蛋白，所以糯米面团很容易把水分排出，这样面团很快就会变干变硬，所以和好的面团，要随时保湿。保湿的方法可以是盖保鲜膜，也可以找一个盆子扣住面团。如果操作过程中面团水分挥发面团发硬，可以揪一块面团沾一点水，再把面团混合好，不要采取往面团里直接到水的方式来添加水，那样容易加超量。四、煮汤圆要把控好时间汤圆的面团是被80度的水温烫过的，煮的时候很容易就熟了，一般掌握开水下锅，煮5-6分钟就可以，只要汤圆一飘起来就熟了不要久煮，那样容易把汤圆煮过了，汤圆会软趴趴的，或者把皮煮破漏馅心。我总结的包汤圆只要注意这四点，无论您是否包过汤圆，都不用担心，成功率是100%的，所以放心按照我的方法做吧！

用料

彩趣汤圆的做法步骤

步骤 1

把所有基础白面团用料混合

步骤 2

合成光滑的面团，注意不要把手烫到，然后均分成三份，盖好保鲜膜，避免水分流失。

步骤 3

接着把彩色面团用料中，水磨面粉和热水先和成一个光滑的面团，然后均分成三份，再分别把三种色粉和三个白面团混合均匀，因为添加了色粉，如果感觉面团有点干，可以稍微加一点点水

步骤 4

抹茶面团

步骤 5

添加紫薯粉

步骤 6

紫薯面团

步骤 7

添加红曲粉

步骤 8

红曲面团

步骤 9

和好之后的面团一共六个，三个白面团，三个彩色面团。

步骤 10

接着我们取一个白面团搓成长条，再取任意一个彩色面团，也搓成同样长度的长条

步骤 11

然后从中间对折、搓长、再对折，可以反复这样几次，一种彩趣面团就和好了。其他两种彩趣面团混合方法一样，就不再多赘述了。

步骤 12

接下来把和好的面团分成15-16克一个的面剂子，按扁拍成直径5厘米左右的圆皮，要中间后四周薄（或者把面团搓圆，用一个手的大拇指，从面团顶部向中间按，另一只手旋转面团做配合，给面团开一个窝）

步骤 13

然后包入5克的馅料

步骤 14

将面团收好口，再搓圆搓光滑就可以了。

步骤 15

我分别用紫薯馅料对应紫薯面皮

步骤 16

紫薯汤圆

步骤 17

在这里不得不强调一下百果馅的制作方法，百果馅我用到了百果酱

步骤 18

但是因为果酱比较稀，所以我混合了一点糯米粉

步骤 19

这样果酱就会粘稠一些，用起来比较方便。

步骤 20

红曲汤圆

步骤 21

所有汤圆都包好以后，取一个锅把水烧开，汤圆倒入锅中后要用勺子搅拌一下，避免汤圆粘锅底

步骤 22

汤圆下入开水中5-6分钟，只要汤圆飘起来就熟了。

彩趣汤圆的小贴士

做彩色面团时色粉不要加太多，因为煮熟后的汤圆颜色，会比生面团颜色深。紫薯馅和红茶奶酪馅都是我自己提前做好的，您可以买现成的馅料用，这样比较省事，至于您要做什么口味的，其实这个都随意！正月十五汤圆您现在就开始做吧！我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-02-08 11:24:06

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