千层肉饼（三种做法，包括手抓饼）

Name: 千层肉饼（三种做法，包括手抓饼）
Ingredients: 300克羊肉; 半个洋葱; 1根大葱; 2小勺盐; 1勺料酒; 1小勺孜然; 1小勺胡椒粉; 1小勺十三香; 500克面粉; 300克水; 5克面团用盐; 5克酵母; 适量油

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作者：懿念之德

过年的时候，从老家带了些羊肉回来，包了一次饺子还剩好多，可是家里对于肉的消耗能力实在是太弱了，吃一顿肉必须得消化两天，不然就腻的吃不下，但是又担心羊肉放时间长了，膻味变大没法吃，只好费尽脑筋折腾今天做得这个千层饼即使当顿吃不完放两天，微波炉热一下还是一样软这块面我分成了四等大份，做了三个厚的大饼，然后剩下的一块分成三小块，做了三个小的饼，后面的两种做法用的就是小块的面

用料

千层肉饼（三种做法，包括手抓饼）的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，酵母，水和成偏软一些的面团，醒发半小时

步骤 2

面板倒少量油将面团包裹一下，分成四份，收圆

步骤 3

面板再倒少量油抹一下，取一块面擀成长方形，喜欢层数多的可以擀的窄一点长一点

步骤 4

羊肉馅可以在醒面的时候调好，羊肉一定要那种带板油的，这样做出来的饼才香，板油差不多占1/3，如果是纯瘦肉，就得额外加油调了，把羊肉，大葱，洋葱剁碎，加入调料拌匀

步骤 5

含了板油的肉馅比较黏，用刮板把肉馅抹匀，将饼的宽度分成三分，像图中上下两边切开，中间相连

步骤 6

一面向中间折

步骤 7

另一面也往中间折

步骤 8

把折好的稍微抻一下，向中间折下

步骤 9

然后再像上两步一样，直到全部折好，然后把边捏一下

步骤 10

稍微醒一下，擀成跟锅差不多大的饼

步骤 11

锅里倒少许油，把饼放锅里

步骤 12

煎一分钟左右，翻面盖上锅盖

步骤 13

三分钟左右翻一次面，一张饼差不多七八分钟就熟了，用铲子按压回弹就熟了

步骤 14

满屋飘香，出锅，切成喜欢的形状大小，皮是酥脆的，里面是软的，两个小朋友就吃掉了一个大饼

步骤 15

第二种做法:取一小块面擀成跟之前大饼一样薄的小圆饼，摊好肉馅，切一刀半径

步骤 16

从一边向另一边卷起

步骤 17

卷成圆锥状

步骤 18

把粗的一头包住捏好

步骤 19

粗的一头朝下放

步骤 20

从顶端往下按扁，放一边醒着，烙的时候再压成需要的大小

步骤 21

现在来看第三种做法:取一小块面擀成长方形，饼上面均匀的抹点油，盐，撒上葱花

步骤 22

从底端卷起，小心点儿，饼很薄，别弄破了

步骤 23

卷好，稍微搓一下

步骤 24

从一头卷起，边抻边卷，最后把剩下的头压在下面，醒十分钟，烙的时候用手压成合适的大小就行，喜欢小一点饼就厚一点，喜欢手抓饼的感觉就，擀成0.5CM厚的饼就可以了，可以一次多做点儿，每一张之间用油纸或者保鲜膜隔开，放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来放锅里煎一下就好了，我经常多做一些，早饭煮个粥或汤，煎个肠或炒个菜，配上葱油饼一顿早餐就搞定了，如果擀成薄饼，可以煎的时候在一面打个鸡蛋摊一下，煎到两面也是超好吃哒

步骤 25

没拍出层次感来😅

千层肉饼（三种做法，包括手抓饼）的小贴士

1.因为是发面饼，吃起来更好消化一些，如果想吃层次感更分明一点的，可以不加酵母，不过口感不如发面的软 2.和面的时候加盐是为了增加劲性 3.葱油饼想做的起酥层次分明，可以做点油酥，在撒葱花之前均匀的抹到饼上，50克面粉或者玉米面放碗里，锅里倒50克油烧热，喜欢吃花椒的可以在油热后关火，抓一小把放锅里炸20秒再用漏网接着面碗把花椒过滤出来，趁着油热将油酥拌匀放凉备用 4.暂时就想到这些，如果有什么不明白的可以留言

菜谱创建时间：2020-02-08 15:29:31

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