Q弹嫩滑纯虾肉虾滑

将鲜虾从头部往下数第二个关节处用牙签从上面穿过，轻轻一挑，将虾线挑出。剥壳洗净滤干水。（手脏不好拍照片了）如果挑断可以在虾尾处再挑一下。（我发现尾巴那里也有埋在肉里的虾线，我一般会用牙签从虾尾的侧面再划开，将里面的脏东西挑出。）

洗净的虾肉一定要用厨房纸吸干水分。（没有厨房纸可以用质量好的竹纤维本色餐巾纸，不易烂也不掉纸屑）然后将刀倾斜45度左右将虾仁一个一个刮碎。

是用刮的方式哦。虾肉很嫩，很好刮，不用费什么劲。（刮碎之后，虾仁腹部的黑色虾筋也露出来了，只要用手捏掉就好，不用刻意去用牙签挑。）

将虾肉全部刮碎，然后用刀背剁。记住是刀背哦，剁到粘粘的就可以了，个人觉得虾滑要有些颗粒状的虾肉更Q弹。喜欢细腻的就久剁一会儿。

将剁好的虾肉装进碗里加少许胡椒粉、少许料酒，还可以加一点点盐，不加也行，最后放半个鸡蛋清，搅拌均匀。（半个鸡蛋清不一定都要加完，试着一点，太稀了太干了都不好。）

然后用筷子将虾肉朝一个方向不停地搅拌，还可以将虾肉挑起来在碗里摔打一下，这样一直搅拌到虾肉上劲，比较顺滑了就行，接着用硅胶铲将肉铲在一起，用硅胶铲可以刮得很干净。盖上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。

将冷藏好的虾肉用勺子挖出，稍微用手塑一下形，最后在每一个虾滑上插一颗枸杞，一盘Q弹滑嫩的虾滑就做好了，不加淀粉的口感更鲜甜。

配个番茄🍅底的火锅，真是再好不过了。

还可以和番茄煮虾滑汤。