干烧大公鸡

大公鸡凉水入锅，焯水，撇去浮沫，捞出后再用温水冲洗干净，控干水备用。

铁锅中烧油，加入冰糖，炒化炒出糖色，倒入公鸡进行煸炒，保持中🔥，待大公鸡炒成金黄色，加入料酒去腥，继续翻炒片刻。

加入准备好的葱姜蒜和干辣椒。

加入准备好的花椒大料桂皮和香叶。

继续煸炒，炒至配料出香味。

在锅中加入老抽，生抽，蚝油，继续翻炒。

炒至鸡肉出油，红亮。

加入一瓶啤酒和少许的水，没过鸡块，大火烧开后转🀄️小火，盖锅焖煮1个小时左右。

中途翻动，放入盐。继续焖煮，直至🐔肉软烂。收汁，装盘，享用。粘软的鸡皮包裹酥烂的鸡肉，混合着浓浓酱香，在东北寒冷的冬天，咬上一口，就是儿时家的味道，年的味道。