玛捷斯版 野山椒炒猪肝

猪肝买来直接放入主锅，10分钟/0速/50度泡洗杀菌。取出冲洗并切2cm薄片。清空主锅。

取一大碗，放入猪肝，倒入适量啤酒，抓洗猪肝一分钟，去除血水和腥味。再将猪肝捞出清水洗净，并捞出在沥篮中挤掉水分。

猪肝中加入盐少许、白胡椒粉少许、生抽少许、蛋黄一个、适量干淀粉搅拌均匀，再加入适量植物油滋润猪肝。

安装食物处理器，小碗中装入生姜一小块、大蒜两颗、小米椒两根、青蒜三根、大葱一根、香葱2根、野山椒5颗，切成小块。

主锅一字刀，倒入10克油，烹饪师模式，1分20秒/0速/100度，热油。

将步骤四的配料倒入主锅，加入3克豆瓣酱、1/4勺鸡高汤酱（可省略）。烹饪师：1分30秒/3速/110度爆香。

锅中加入猪肝，烹饪师：2分钟/1A/100度，炒至8成熟。

锅中加入料酒2克、生抽1克、香醋少许、糖少许、白胡椒粉少许，炒匀。烹饪师：1分30秒/1A/110度。