紫薯双色馒头

紫薯泥、水混合。（紫薯泥做法请参考上一篇推送《紫薯藕粉汤圆》）

过筛一遍，尽量将水压出来。

加入酵母，搅拌均匀。

加入中筋面粉，拌成无干粉的棉絮状。

然后将其揉成面团，静置20分钟。

擀开成长方形。

均匀抹上一层薄薄的紫薯馅，最下边留一个收口位不抹。

卷起来，将收口部分压薄一点，抹上水。

收口朝下放好，整形成粗细均匀的圆柱形。

将两头不好看的切掉，剩下的切成6等份。

放进垫了蒸笼布的蒸笼中。

发酵半小时左右，用手指压面团会出现凹洞不回弹。

冷水下锅蒸12分钟，关火闷3分钟即可。

如果想口感更细腻，可以将紫薯泥过筛再用。水量要根据面团的干湿程度来调节，不是一定的。

紫薯泥也可以直接跟面粉混合揉面，不过这样容易不均匀，所以我过筛了一遍，只是取了点紫薯的颜色，过滤出来的紫薯泥可以留着做馅。

馒头揉面需要揉均匀，无气孔，我比较懒，所以做出来有气孔，大家可以多揉一会儿，直到面团切口看不到气孔为止。

切馒头的刀一定要锋利，不然会把馒头压扁（千万不要用刮板切），花纹就会被破坏了，切宽一点可以防止馒头蒸的时候会倾斜。